El país es el 9º productor y exportador de carne aviar y el5º consumidor de huevos a nivel mundial.
En su día, la avicultura reclama un mayor reconocimientoAgroindustria. Javier Prida, presidente de la Cámara de la Industria Avícola,pide que se le de mayor estatus a esa actividad que aporta el 47{10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647} de lasproteínas cárnicas. avicultura reclama un mayor reconocimiento Agroindustriocria aves clarin.com rural
En conmemoración de lallegada de los primeros colonos suizos, italianos y franceses a la Colonia SanJosé de Entre Ríos que fundó Urquiza en 1857, el 2 de julio se celebró elDía Nacional de la Avicultura.
Se considera esa fecha como punto de partida de la crianzade aves organizada como economía familiar. Ese comienzo y la matrizsocioeconómica que se genera en los territorios donde hubo colonias, sigue hoypresente en la provincia que junto a Buenos Aires producen casi el 90 {10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647} delpollo en Argentina, la avícola es una cadena que da empleo a casi 100 milpersonas en forma directa e indirecta, más que toda la cadena automotriz y conbalance de divisas muy positiva. Por ejemplo se calcula que cada 5000 gallinasponedoras hay un puesto de trabajo directo.
El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus en latín) esel ave más numerosa del planeta, se calcula que el número supera los dieciséismil millones de ejemplares? entre los que van para carne o huevos. Proviene delas selvas tropicales del sudeste asiático y se domesticó en India hace unos6000 años. De allí se fue expandiendo al oeste hasta que los fenicios losllevan a todo el Mediterráneo. El gallo rojo salvaje vuela bien, descansa enlos árboles y como los gallos domésticos son territoriales con un machodominante entre ellos, mientras que las gallinas tienen otro orden jerárquicoindependiente.
La carne es un alimento con una alta densidad de nutrientes,un alto porcentaje de proteínas, con varias vitaminas del grupo B , A yriboflavina y cantidades importantes de minerales como hierro, zinc, magnesio,selenio, cobalto, fósforo, cromo). El huevo completo tiene 162 kcal/100 g(equivale a dos huevos medianos); 12,8{10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647} de proteína; 0,7{10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647} de CHO; 12,1{10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647} delípidos (mayoritariamente monoinsaturados). La proteína del huevo contienetodos los aminoácidos esenciales en proporciones idóneas, muy rico en colina,principalmente en la yema, bajo la forma de fosfaticilcolina (lecitina). Laclara tiene un 10{10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647} de proteínas con solo 49 kilocalorías cada 100 gramos. Debemossaber que el valor nutricional no depende del color de la cáscara, ni por la intensidaddel color de la yema.
A nivel mundial sumando el consumo per cápita de la carne depollo de 16 kg y los 10 Kg de los huevos son 26 kilos, esta es la especia animalque en más cantidad contribuye a la dieta mundial. Sigue siendo el mayor aporteaunque transformemos el peso en su contenido de proteína total en su carne queen el caso de pollo es del 27{10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647}, similar al cerdo y vacunos y mayor que elpescado, y con más contenido de agua el huevo tiene el 13{10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647} y la leche el 3,4 {10b083c464b21a2e5b96ab7d1950c6efda5949816d8d4b699d6508628a11a647}.Es seguida los bovinos donde la porción de la leche es mayor que el de carne.La población global consume 24 millones de toneladas de proteínas de leche y 19de la carne vacuna transformadas por composición.
El total del comercio internacional de las carnes de losúltimos años estuvo en torno a los 30 millones de tn, en 2020 por la fiebreporcina africana en China fue de 33 millones lideradas por el pollo con unos 13millones de tn, y el resto dividido en formas iguales por cerdo y vacunos.
En Argentina se repite el esquema global sumando el consumode carne de pollo y de huevos son la proteína animal más consumida en el paíscon 68 kg por habitante por año, son 48,5 kg de pollo y 19,5kg de huevos (306unidades). Argentina es el noveno productor y exportador de carne de pollo, con2,4 M de t anuales producidas y 250.000 t exportadas en 2020.
También es el 5° consumidor mundial de huevos, con unaproducción de 885.000 toneladas para consumo, equivalentes a 14.060 M deunidades, unos 312 por cada argentino con pocas exportaciones. En 2020 encondición de pandemia, el consumo anual se incrementó de los 284 huevos porpersona de 2019 a 306, unos 19 k per cápita, el doble que el global, uno de losmás altos del mundo, habiéndose más que compensado el consumo del sistemaHORECA (hoteles, restaurantes y catering) que casi sin actividad fuereemplazado por el consumo hogareño. Este año se está revirtiendo, bajandoconsumo y producción.
El crecimiento acelerado de la avicultura está relacionadocon la alta eficiencia de conversión que tiene la especie producto delmejoramiento genético y la tecnología de producción que logra que con solo 1,8kilos de alimento balanceado se produzca 1 kilo vivo mientras que en cerdo serequiere 2,8 y en vacunos si se alimentan con granos de 7 kilos. Hay querecordar que el ciclo también es una ventaja ya que es solo de 2 meses frente alos 6 en cerdo y los 30 en vacunos .
Según dijo Roberto Domenech de CEPA en el acto de festejo deeste día “La búsqueda de la eficiencia, la incorporación de la tecnología, lainversión y la investigación son los ejes del presente y el futuro”, todosellos son objetivos que requieren señales fuertes, sin sorpresas, para lograrlas inversiones y que forman parte de las que llamamos la Vaca Viva, donde conconsensos se logre generar confianza y de una vez salgamos del estancamiento yla desazón.
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