El lomo es uno de los cortes de carne más apreciados por su terneza y versatilidad. Sin embargo, es también uno de los más costosos: representa solo el 2% del peso total de la res y su alta demanda eleva su precio por encima de los $20.000.
Si buscas una opción similar en textura, con una cocción rápida y sabor suave, existen alternativas mucho más económicas que se pueden encontrar en cualquier carnicería.
Cortes similares al lomo pero más accesibles
1. Bola de lomo ($9.000 el kilo)
- Es muy tierna y magra.
- Ideal para hacer milanesas, bifes o al horno.
- Rinde más y su costo es considerablemente menor al del lomo.
2. Nalga ($13.000 el kilo)
- Otro corte magro y versátil.
- Presenta una textura similar al lomo cuando se corta fino.
- Perfecta para bifes a la plancha o en sartén.
3. Peceto ($14.000 el kilo)
- Es más firme que el lomo, pero muy parejo y magro.
- Se adapta bien a cocciones rápidas si se corta finamente.
- Es excelente al horno o como carne fría en sándwiches.
4. Bife angosto ($10.000 el kilo)
- Contiene más grasa que el lomo, lo que le brinda más sabor.
- Ideal para la parrilla.
- Bien cocido y en el punto justo, puede competir en textura.
5. Cuadril ($12.000 el kilo)
- Un clásico subestimado.
- Ofrece un buen equilibrio entre precio, sabor y terneza.
- Perfecto para bifes, al horno o para churrascos rápidos.
No es necesario gastar de más
¿Cómo conseguir la misma terneza que el lomo?
- Cortar la carne a contrafibra.
- Sellar bien para que no pierda jugo.
- No sobrecocinar. El secreto está en dar con el punto justo.
Si vas a preparar bifes, un marinado rápido con aceite y limón puede hacer una gran diferencia.
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