Las cancillerías de Argentina e Israel trabajan contrarrelojjunto a empresarios de los principales frigoríficos de carne kosher para lograrla autorización de entrada a este país de un nuevo grupo de entre 120 y 140rabinos y matarifes israelíes que se abocarán a la faena de este producto.
En virtud de las restricciones migratorias y sanitarias queaún imperan en la Argentina, la autorización de estos trámites de entrada escrucial; en primer lugar por razones económicas, y en segundo por los lazospolíticos que tejió la administración de Alberto Fernández con Israel.
Israel es el principal destino de las exportacionesargentinas de esta carne que se procesa bajo el rito de la religión judía, y esel segundo mercado cárnico para la Argentina después de China. Más aún: segúnlos datos enviados por la embajada argentina en Israel al secretario deRelaciones Internacionales de la Cancillería, Jorge Neme, en el año 2019 seexportaron 24.000 toneladas y para todo 2020 y parte de 2021 se espera unaexportación de 49.000 toneladas. Por lo tanto se espera duplicar lasexportaciones. Entre octubre de 2019 y marzo de 2020, se exportó por un valorcercano a los U$S 220 millones. La operación involucra plantas frigoríficas envarias provincias.
En julio pasado, gestiones del embajador Sergio Urribarri enTel Aviv y del canciller Felipe Solá aquí, lograron que Migraciones y elMinisterio de Salud aprobaran la entrada de un avión de El Al Israel Airlines.En este llegaron 98 rabinos y auxiliares para certificar el proceso de faena decarne kosher en unas siete plantas frigoríficas nacionales.
Ahora, entre fines de octubre y principios de noviembrellegarían otros 120 a 140 más, cuyos detalles estuvieron ajustándose la semanapasada en una reunión entre Mario Ravettino, presidente del Consorcio deExportadores ABC- este agrupa a las plantas exportadoras del país- , losempresarios y Mario Montoto, presidente de la Cámara de Comercio ArgentinoIsraelí, quien acaba de ser reelegido por tres años más.
En la reunión se avanzó también para empezar a realizarferias presenciales y campañas de promoción, actividades que la pandemia delcoronavirus paralizó. Fuentes del sector señalaron que las gestiones ya estánavanzadas con la firma Fime Pak, para que los shojtim, como se llama en hebreoal los matarifes del kosher, trabajen en la Argentina desde octubre hasta marzode 2021.
Es un movimiento complejo: viajan con seguro médico y serealizarán testeos de COVID-19 antes de abordar el avión que los llevará a laArgentina, además de cumplir con la normativa vigente en nuestro país a sullegada.
En su momento, Ravettino había contado a este diario que ?en la Argentina hay sólo unos 40 shojtim y están abocados a certificarel proceso de todo el mercado kosher y no sólo el bovino. Por lo tanto, esinsuficiente para realizar la faena. Entonces, los frigoríficos recurrena los rabinos israelíes que son los números uno en el mercado del kosher. Almismo tiempo la carne vacuna argentina también tiene, por su calidad, inmensallegada al mercado israelí.
Fueron las restricciones internacionales impuestas por lapandemia las que pusieron a los rabinos y matarifes kosher en el foco de lasnoticias. Todos los años iban y venían en vuelos comerciales, pero en juliohubo que autorizarles un vuelo especial debido a que no se podía frenar lafaena.
La palabra hebrea “kosher” significa “apto”:dentro de los preceptos de la religión judía para ello, los alimentosatraviesan un proceso especial que sólo los rabinos bajo normativa del GranRabinato de Israel certifican.
No todos los animales son comestibles: sólo los rumiantes decriadero y de pezuña partida, es decir bovinos, caprinos y ovinos, pero nuncaporcino. Es una máxima que el animal debe haber muerto sano, sin enfermedades u otra causa, y en elsacrificio, afirman que no debe haber sufrido. Para ello, con un cuchilloespecial se les mata de modo preciso. “Si un animal presente deformidades en elcorazón o los pulmones, está descartado”, explica Jacobo Enzani, director delfrigorífico kosher Hender Sur en Buenos Aires. Y agrega que el rabino además dematar al animal, lo inspecciona después.
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